Харчовий консервант, чи безпечно його вживати? |

Консервант є однією з добавок, які зазвичай вказані на етикетці харчового складу на упаковці. Багатьох людей хвилює наслідки вживання цих консервантів. Знати види консервантів та їх вплив на здоров’я.

Що таке харчовий консервант?

Харчові консерванти – це добавки, які корисні для підтримки терміну придатності продукту або харчового інгредієнта.

Добавки – це хімічні речовини, які додають для поліпшення зовнішнього вигляду, смаку або текстури їжі.

Консерванти допоможуть зберегти свіжість і запобігти швидкому псування їжі.

Крім збереження свіжості їжі, консерванти можуть додати стравам смак.

Деякі консерванти навіть можуть допомогти зберегти смак хлібобулочних виробів.

Причина в тому, що консерванти можуть запобігти зміні жирів і олій у їжі під час приготування.

Ряд консервантів у свіжих фруктах також може зберегти свіжість фруктів. Консерванти можуть запобігти зміні кольору м’якоті плодів через вплив повітря.

Знати види харчових консервантів

Штучні або синтетичні консерванти частіше зустрічаються в оброблених і упакованих харчових продуктах, таких як закуски, консерви та соуси.

Однак харчові консерванти також можуть бути з натуральних інгредієнтів.

Натуральні харчові консерванти

Консервування їжі насправді є однією з найстаріших харчових технологій.

Процес виготовлення консервантів спочатку поєднує використання натуральних інгредієнтів з низкою технік, таких як сушіння, охолодження та заморожування.

Деякі натуральні інгредієнти, які використовуються для довшого збереження їжі, включають:

  • сіль,
  • цукор,
  • часник,
  • оцет, і
  • лимонний сік.

Штучні харчові консерванти

Штучні або синтетичні харчові консерванти — це консерванти, розроблені людьми для запобігання псування через певні мікроорганізми.

Розпорядження Голови Агентства з нагляду за харчовими продуктами та лікарськими засобами (БПОМ) № 36 від 2013 року визначено види штучних консервантів, безпечних для споживання.

Ось деякі хімічні речовини, які класифікуються як безпечні консерванти відповідно до BPOM і зазвичай використовуються в харчових продуктах.

1. Сорбінова кислота

Природно, сорбінова кислота міститься у фруктах. Сорбінова кислота також має інші назви, наприклад, сорбат натрію, сорбат калію та сорбат кальцію.

Ці хімічні речовини використовуються для консервування молочних продуктів, сиру, фруктів, овочів та безалкогольних напоїв.

Надмірне вживання сорбінової кислоти може спровокувати легку алергічну реакцію.

2. Бензойна кислота

Ці хімічні речовини часто використовуються для консервування ряду харчових продуктів, таких як спеції, соуси, заправка для салату , безалкогольні та алкогольні напої.

Солоні форми бензойної кислоти, такі як бензоат натрію, бензоат калію і бензоат кальцію, в основному використовуються як консерванти.

На основі низки досліджень, споживання бензоату натрію може підвищити ризик гіперактивності у дітей з Дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ).

3. Пропіонова кислота

Цей штучний харчовий консервант служить для запобігання росту цвілі в продуктах, таких як сир, молочні напої, майонез , і заправка для салату .

Пропіонова кислота має й інші назви, наприклад, пропіонат натрію, пропіонат кальцію, пропіонат кальцію.

Надмірне вживання пропіонової кислоти може викликати легкі побічні ефекти, такі як головний біль, нудота, блювота та діарея.

4. Сульфіти

Сульфіти або діоксид сірки використовуються в продуктах, таких як сухофрукти, джеми, оцети, соуси та закуски.

На етикетках харчових упаковок ці консерванти також відомі як сульфіт натрію, бісульфіт натрію, метабісульфіт натрію, сульфіт калію, бісульфіт калію та метабісульфіт калію.

Вживання сульфітів у деяких людей може викликати алергічні реакції.

5. Нітрит і нітрат

Обидва ці штучні консерванти містяться в сирі та оброблених м’ясних продуктах.

Нітрити і нітрати допомагають запобігти розмноженню бактерій і додають солоність їжі.

Дослідження показують, що консерванти з оброблених м’ясних продуктів можуть підвищити ризик раку.

Однак необхідні додаткові дослідження, щоб довести цей ефект.

6. Нісін

Цей штучний харчовий консервант отримують природним шляхом Lactococcus lactis , тип молочнокислих бактерій, що містяться в молоці та сирі.

Нізин, як правило, безпечний для споживання, але менш ефективний для запобігання певним мікроорганізмам, які можуть спричинити псування їжі.

Можливими побічними ефектами надмірного споживання низину є свербіж, висипання на шкірі, нудота та блювота.

Крім того, існує ряд інших безпечних штучних консервантів, а саме етилпарагідроксибензоат, метилпарагідроксибензоат і лізоциму гідрохлорид.

Ряд антиоксидантів також може бути використаний для сприяння процесу консервування та уповільнення окислення харчових продуктів, таких як:

  • вітамін С (аскорбінова кислота),
  • вітамін Е (токоферол),
  • BHA (бутил гідроксианізол) і
  • BHT (бутильований гідрокситолуол).

Чи безпечні харчові консерванти?

Штучні або синтетичні консерванти, зареєстровані BPOM, безпечні і не загрожують здоров’ю організму, якщо їх вживати в обмежених кількостях.

Розпорядження керівника БПОМ № 36 від 2013 року також регламентує кількість добового споживання консервантів або допустима добова норма споживання (ADI).

Це регулює максимальну кількість консервантів, які можна вживати, щоб вони не спричиняли негативних наслідків для здоров’я.

На жаль, іноді є люди, які зловживають шкідливими хімічними речовинами як харчові консерванти.

Шкідливі консерванти, такі як бура (борна кислота) і формалін, часто використовуються в фрикадельках, локшині та тофу.

Крім консервації їжі, бура і формалін можуть згущувати текстуру їжі.

Ряд шкідливих впливів бури і формальдегіду спричиняють ураження кишечника, печінки, нирок і мозку.

Чи є якісь побічні ефекти консервантів?

НАС. Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) визнало, що штучні консерванти безпечні для вживання в невеликих кількостях.

Проте низка досліджень показала, що є потенційні побічні ефекти від надмірного споживання консервантів.

Дослідження показали, що поєднання бензоату натрію та харчового барвника може зробити дітей, які мають Дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ) є більш гіперактивними.

Бензоат натрію зазвичай міститься в газованих напоях і кислих продуктах, таких як заправки для салатів, мариновані огірки та пакетовані фруктові соки.

Дослідження в Журнал розладів уваги виявили, що високе споживання бензоату натрію сприяє посиленню симптомів СДУГ у дорослих.

Поєднання вітаміну С і бензоату натрію також може утворювати бензол. Згідно з кількома дослідженнями, Вважається, що ця сполука провокує розвиток раку у людей.

Тим часом надмірне вживання продуктів, що містять консервант нітрит натрію, також може викликати побічні ефекти.

Нітрит натрію як консервант для обробленого м’яса може запобігти розмноженню бактерій.

Цей консервант також здатний додати м’ясу солонуватий смак і червонуватий колір.

Дослідження в журналі Поживні речовини виявили, що споживання обробленого м’яса, що містить нітрити, пов’язане з підвищеним ризиком колоректального раку (товстої та прямої кишки).

Процес приготування та споживання обробленого м’яса, такого як ковбаси та солонини, які містять нітрити, може призвести до утворення канцерогенних N-нітрозосполук.

Незважаючи на це, необхідні подальші дослідження, щоб визначити зв’язок між споживанням м’яса, що містить нітрити, і ризиком колоректального раку.

Як уникнути небезпеки їжі з консервантами

Майже всі упаковані продукти або напої містять консерванти, тому вам може бути важко уникнути їх.

Якщо ви хочете обмежити кількість споживаних консервантів, ви можете застосувати деякі з наведених нижче порад.

  • Купуйте та готуйте продукти зі свіжих інгредієнтів, таких як овочі та фрукти, свіжа риба, нежирне м’ясо, молочні продукти та яйця.
  • Їжте менше оброблених продуктів, включаючи продукти тваринного походження, такі як ковбаса або солонина.
  • Обов’язково прочитайте етикетки про склад та інформацію про харчову цінність на упакованих харчових продуктах та напоях.
  • Перейдіть на органічну їжу, яка містить менше добавок і пестицидів, щоб вона була безпечнішою та здоровішою.

Якщо у вас виникли додаткові запитання, проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом, щоб отримати найкраще рішення щодо здорового харчування.

[embed-health-tool-bmi]

Останні повідомлення

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found