Багато людей вибирають заморожену їжу (заморожену їжу), включаючи овочі, тому що це більш практично. Вам не доведеться турбуватися про миття та нарізання заморожених овочів. Просто вийміть його з холодильника, і ви зможете швидко перетворити його на різноманітні страви.
Однак чи якість заморожених овочів така ж добра, як і свіжих овочів? Як правильно зберігати заморожені овочі, щоб зберегти їх поживність? Перевірте відповідь у наступному огляді.
Свіжі та заморожені овочі, що корисніше?
Заморожені продукти є синонімом нижчої харчової цінності. Тому не дивуйтеся, якщо багато хто сумнівається в поживності заморожених овочів. Насправді ці овочі мають харчову цінність, яка майже еквівалентна свіжим овочам.
Поживність овочів може зберігатися довше, якщо ці продукти заморожувати відразу після збору врожаю. Після збору врожаю овочі втратять вологу. Вміст крохмалю і цукру також потроху зменшиться.
Виробники заморожених овочів зазвичай борються з цим, збираючи повністю дозрілі овочі. У цей час поживна цінність овочів знаходиться на піку. Процес заморожування заблокує різні поживні речовини.
Насправді, овочі, заморожені відразу після збору врожаю, можуть містити більше поживних речовин, ніж свіжі овочі. Це пов’язано з тим, що свіжі овочі можуть втратити свої поживні речовини під час сортування, розподілу та продажу.
Змінена поживність у заморожених овочах
Джерело: Food Blogs Американська рада з фізичних вправ (ACE) стверджує, що процес заморожування не сильно змінює вміст клітковини, вуглеводів або мінералів в овочах. Однак водорозчинний комплекс B і вітаміни C можуть бути знижені під час процесу бланшування .
Бланшування – це техніка обробки шляхом поміщення харчових інгредієнтів у киплячу воду на кілька секунд. Цей процес може видалити бруд, сік та ферменти, які можуть пошкодити харчовий вміст овочів.
Нижче наведено харчовий вміст овочів, який може змінюватися під час процесу бланшування і замерзання.
1. Комплекс вітамінів групи В
Процес бланшування а заморожування може знизити вміст вітамінів В1 і В9 в овочах. Це пояснюється тим, що вітаміни комплексу В більш чутливі до високих температур і світла. Тому свіжі овочі є кращим джерелом вітамінного комплексу В.
2. Вітамін С
Вітамін С розчинний у воді, як і вітаміни групи В. Вплив високої температури, світла та кисню під час обробки бланшування до тих пір, поки зберігання може повільно зменшувати вміст цього вітаміну.
3. Фітохімікати
Фітохімічні речовини - це хімічні речовини, що містяться в рослинах. Заморожені овочі зазвичай містять менше фітохімічних речовин, ніж свіжі овочі. Однак ця речовина може зберігатися на овочах, на яких є шкірка.
4. Жиророзчинні вітаміни
Вітаміни А і Е можуть зберігатися довше під час процесу бланшування і замерзання. Унікально, що вміст бета-каротину (сировини для вітаміну А) у замороженому горошку та консервованих томатах насправді вище, ніж у свіжих продуктах.
Поради щодо зберігання заморожених овочів, щоб зберегти їх якість
Хоча заморожені овочі майже такої ж якості, як і свіжі, заморожені овочі більш схильні до псування, якщо ви їх неправильно зберігаєте та обробляєте.
Тому ось поради, яких ви можете дотримуватися, щоб зберегти поживний вміст, не пошкодивши текстуру.
1. Правильний вибір овочів для заморозки
Окрім використання упакованих заморожених овочів, ви також можете вибрати власні види овочів для заморожування. Однак майте на увазі, що не всі овочі можна зберігати в такому стані.
Існує кілька видів овочів, колір і смак яких можуть змінюватися при заморожуванні, наприклад, капуста, салат, огірок і дрібне листя, наприклад селера. Ці овочі містять багато води. При розморожуванні вода може вплинути на якість овочів.
2. Вибір правильної ємності для зберігання
Якщо ви купуєте упаковані заморожені овочі, ви можете зберігати їх відразу морозильну камеру перед обробкою. Однак, якщо ви хочете заморозити власні овочі, спочатку підготуйте спеціальні харчові пластикові контейнери.
Контейнери повинні бути герметичними, вологостійкими, міцними, легко закриватися і не розсипатися при низьких температурах. Контейнер повинен захищати овочі від окислення, яке може змінити їх структуру.
3. Не зберігайте овочі занадто довго
Хоча заморожені овочі зберігаються довго, це не означає, що ви можете довго зберігати їх у холодильнику . Заморожування лише уповільнює ріст бактерій, які можуть зіпсувати якість їжі, але фактично не припиняє їхню діяльність.
Рекомендований термін зберігання овочів 8-12 місяців при температурі навколишнього середовища -17°C. Щоб овочі при вживанні залишалися свіжими, краще вживати їх за короткий проміжок часу, ніж рекомендовано.
Заморожені овочі можуть бути більш практичним варіантом, ніж свіжі овочі. Вам також не доведеться турбуватися про втрату поживних речовин, оскільки цей процес не змінює поживну цінність овочів.
Крім того, переконайтеся, що ви правильно зберігаєте та обробляєте овочі. Це дозволить зберегти якість овочів, які ви споживаєте.
