Вам рекомендується їсти овочі та фрукти різних кольорів, щоб отримати різноманітні поживні речовини. Однак чи замислювалися ви коли-небудь, звідки беруться кольори фруктів і овочів? Ці кольори походять із фітонутрієнтів.
Що таке фітонутрієнти?
Фітонутрієнти - це хімічні речовини або природні сполуки, що виробляються рослинами. Ці інгредієнти, також відомі як фітохімічні речовини, підтримують здоров’я рослин і захищають їх від впливу сонця та комах.
Термін «фітонутрієнти» ( фітонутрієнти ) походить від грецького " фіто », що означає рослина. Це пояснюється тим, що фітохімічні речовини містяться лише в продуктах рослинного походження, таких як фрукти, овочі, горіхи, насіння та спеції.
На відміну від вуглеводів, білків або вітамінів, фітонутрієнти не є основними поживними речовинами, необхідними організму. Однак ці хімічні речовини можуть допомогти зменшити ризик захворювань і допомогти організму працювати оптимально.
У харчових продуктах міститься понад 25 000 фітохімічних речовин. Деякі з найбільш часто зустрічаються речовин:
- каротиноїди,
- флавоноїди,
- фітоестрогени,
- елагова кислота (еллагова кислота),
- глюкозинолати, і
- ресвератрол.
Фітохімічні речовини відіграють роль у наданні кольору, смаку та аромату харчовим продуктам. Отже, продукти харчування з цією речовиною зазвичай різнокольорові. Незважаючи на це, існують також білі продукти, які містять фітохімічні речовини, такі як цибуля.
Переваги фітонутрієнтів за видами
Нижче наведено деякі з найпоширеніших хімічних сполук у рослинах та їх користь для здоров’я.
1. Каротиноїди
Каротиноїди - це речовини, які надають фруктам і овочам жовтий, помаранчевий і червоний кольори. У рослинах міститься понад 600 видів природних сполук, які класифікуються як каротиноїди, включаючи альфа-каротин, бета-каротин, лікопін та каротиноїди. зеаксантин .
Каротиноїди діють як антиоксиданти, які протидіють дії вільних радикалів. Вільні радикали можуть завдати шкоди тканинам організму, підвищуючи ризик хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, рак і діабет.
Крім того, такі каротиноїди, як альфа- та бета-каротин, також є попередниками (сировиною) вітаміну А. Ви можете отримати всі ці переваги, вживаючи в їжу моркву, гарбуз, помідори, апельсини, солодку картоплю та деякі зелені овочі.
Не тільки морква, ось 5 інших джерел вітаміну А
2. Флавоноїди
Флавоноїди - це фітонутрієнти, які не забезпечують колірні пігменти. Ця природна сполука корисна для зменшення запалення в організмі, пригнічення росту пухлини та збільшення вироблення детоксикаційних ферментів.
Існує багато підгруп флавоноїдів, таких як антоціани, кверцетин, флаванони, ізофлавони, катехіни та флавоноли. Деякі з цих підгруп далі поділяються на інші сполуки, наприклад, ізофлавони, що складаються з генистеїну, дайдзеїну та фітоестрогени.
Продукти, які містять флавоноїди, як правило, багаті антиоксидантами. Його можна знайти в яблуках, цибулі, горіхах та імбирі. Є також джерела напоїв, таких як кава та зелений чай.
3. Глюкозинолати
Глюкозинолати є фітонутрієнтами, які містяться переважно в бульбових овочах ( хрестоцвіті ), такі як капуста, паккой, капуста та брокколі. Ці сполуки можуть зменшити запалення і допомогти вашому організму реагувати на стрес і метаболізм.
Згідно з рядом досліджень на тваринах, глюкозинолати також мають потенціал для запобігання раку. Коли рослинні клітини пошкоджуються (при варінні або жуванні), фермент під назвою мирозиназа розщеплює глюкозинолати на ізотіоціанати.
Дослідження показало, що ізотіоціанати мають протипухлинні властивості, пригнічуючи ріст пухлинних клітин. Мало того, ізотіоціанати також вбивають канцерогени та захищають ДНК клітини від пошкодження.
4. Елагінова кислота
Елагова кислота є фітонутрієнтом з тієї ж групи, що й флавоноїди. Як і інші антиоксиданти, елагова кислота міститься в багатьох фруктах, овочах і горіхах. Унікально, ця речовина також міститься в кількох видах грибів.
Як антиоксидант, елагінова кислота відіграє важливу роль у протидії впливу вільних радикалів на клітини організму. Згідно з дослідженням в журналі Біологія та медицина раку Ця сполука може зв’язуватися з раковими клітинами і пригнічувати їх ріст.
Тим часом інше дослідження на тваринах показало ефективність елагової кислоти у зменшенні запалення. Вважається, що елагінова кислота може запобігти пошкодженню шкіри, викликаному УФ-променями, але її користь для людського організму все ще потребує подальшого вивчення.
5. Ресвератрол
Ресвератрол міститься в кількох видах фруктів, але ця фітохімічна речовина найчастіше зустрічається в різних частинах винограду та червоного винограду. Завдяки різноманітним перевагам ресвератрол зараз також широко виробляється у формі добавок.
Було показано, що антиоксидантні властивості ресвератролу знижують артеріальний тиск. Ресвератрол діє, виробляючи оксид азоту, сполуку, яка розслабляє ваші кровоносні судини.
Мало того, вживання продуктів, що містять ресвератрол, також сприяє зниженню жиру та знижує ризик старечого недоумства та діабету. Усі ці переваги пов’язані з протизапальними властивостями ресвератролу.
6. Фітоестрогени
Фітоестрогени мають спосіб роботи, подібний до гормону естрогену. У жінок гормон естроген може полегшити скарги, пов’язані з менопаузою, такі як поява червоних висипань на шкірі ( припливи ), озноб, акне тощо.
Ви можете знайти ці фітонутрієнти в різних продуктах, особливо в моркві, соєвих бобах, апельсинах, каві та горіхах. Соєві продукти, такі як темпе, тофу та соєве молоко, також містять багато фітоестрогенів.
Хоча використання фітоестрогенів корисно, все ще викликає суперечки. Причина в тому, що деякі дослідження показують, що ці речовини можуть порушувати природну гормональну функцію організму і підвищувати ризик раку молочної залози.
Фітонутрієнти - це хімічні речовини, які природним чином виробляються рослинами. Ця речовина має багато користі для організму. Тому не забувайте розфарбовувати своє щоденне меню різними рослинними інгредієнтами, які є джерелом цих сполук.
