Організму потрібні різні поживні речовини для виконання своїх функцій. Різні проблеми зі здоров’ям виникнуть, коли організму не вистачає певних поживних речовин. Однак виявляється, що не всі поживні речовини в їжі та напоях перетравлюються і засвоюються організмом. Що впливає на процес засвоєння поживних речовин з їжі?
Розпізнати біодоступність при всмоктуванні поживних речовин
Чи знали ви, що поживні речовини в організмі насправді взаємодіють? Взаємодія, що відбувається між цими поживними речовинами, впливає на кількість їх всмоктування в організмі. Рівень засвоєння поживної речовини в організмі називається біодоступністю.
В організмі є свої правила визначення виду і кількості поживних речовин, які необхідно засвоїти. Однак виявляється, що існують різні фактори, які можуть вплинути на процес засвоєння поживних речовин з їжі або напоїв.
Наприклад, сирий часник, який ще не пошкоджений, має низьку біодоступність. Це означає, що ваше тіло не може належним чином засвоїти весь поживний вміст часнику, коли він ще неушкоджений.
Вам потрібно обійти це, наприклад, роздавивши часник. Організм здатний краще засвоювати поживні речовини рафінованого часнику. Іншими словами, біодоступність часнику збільшується після його розтирання.
Крім зміни форми їжі, існує багато інших факторів, які можуть збільшити або зменшити біодоступність харчового інгредієнта. Опосередковано це може вплинути на ваше харчування та здоров’я.
Різні фактори, що впливають на засвоєння поживних речовин їжі
Ось ряд факторів, які можуть вплинути на засвоєння поживних речовин у вашому раціоні.
1. Поєднання їжі та напоїв, які їдять разом
Поживні речовини взаємодіють один з одним навіть просто в ротовій порожнині. Кожна поживна речовина, що потрапить у ваш рот і організм, негайно візьме на себе роль інгібітор (блокатор), або підсилювач (підтримка) для інших поживних речовин.
Якщо поживна речовина відіграє певну роль інгібітор , це пригнічує всмоктування інших поживних речовин з їжі. З іншого боку, поживні речовини, які діють як підсилювач Це збільшить засвоєння інших поживних речовин в організмі.
Наприклад, коли ви їсте їжу, багату залізом, а також їжу, багату кальцієм. Кальцій може блокувати всмоктування заліза. Тобто всмоктування заліза буде пригнічено, якщо приймати його разом з кальцієм.
Протилежне відбувається, коли ви їсте продукти, багаті залізом, разом з продуктами, багатими на вітамін С. Вітамін С сприяє засвоєнню заліза. Тому, щоб підвищити засвоєння заліза, не забувайте збільшувати споживання вітаміну С.
2. Поживні речовини, які є конкурентами
У процесі поглинання їжі також відбувається конкуренція між поживними речовинами. Деякі поживні речовини можуть конкурувати один з одним, щоб більше засвоюватися організмом. Це може знизити рівень біодоступності кожної конкуруючої поживної речовини.
На це вказує конкуренція між кількома типами мінералів, такими як залізо, мідь і цинк. Ці типи мінералів повинні зв’язуватися тими ж речовинами у вашому організмі. В результаті всі три змагаються за те, щоб їх поглинало більше.
І мідь, і цинк конкурують за проникнення в місце всмоктування в тонкому кишечнику. Якщо цинку більше, мідь має тенденцію втрачати, тому ви ризикуєте отримати дефіцит міді.
3. Хімічна форма поживних речовин
Хімічна форма поживних речовин також впливає на процес всмоктування поживних речовин з їжі. Наприклад, форма поживних речовин, отриманих з рослинної та тваринної їжі, явно відрізняється, навіть якщо типи поживних речовин однакові.
Це відбувається в залізі, яке має дві форми. Першою формою є гемове залізо, яке надходить з тваринних джерел їжі. Між тим, залізо в рослинних джерелах їжі, як правило, знаходиться у негемовій формі.
Організм легше засвоює поживні речовини гему з тваринних джерел. Це також причина, чому вегани, які дотримуються дієти, схильні до дефіциту заліза, незважаючи на те, що їдять овочі, що містять залізо.
4. Загальний стан здоров'я
Стан вашого здоров’я також впливає на процес засвоєння поживних речовин з їжі. Наприклад, коли вам не вистачає поживних речовин, які діють як підсилювач . Без цих поживних речовин може вплинути на процес всмоктування інших поживних речовин.
Аналогічно, якщо у вас є розлад здоров’я, який впливає на засвоєння поживних речовин, наприклад, целіакія. Люди з целіакією відчувають запалення кишечника, якщо вони їдять продукти, що містять глютен.
Коли виникає запалення, кишечник не зможе засвоювати поживні речовини, як слід. Як наслідок, люди з целіакією схильні до залізодефіцитної анемії, остеопорозу через дефіцит кальцію та недоїдання.
На процес засвоєння поживних речовин з їжі впливає багато факторів. Розуміючи ці фактори, ви можете збільшити швидкість поглинання харчових поживних речовин (біодоступність), щоб організм отримував оптимальні переваги.
