Добавки – це інгредієнти, які навмисно додають до їжі для покращення якості їжі. Це може бути у вигляді додавання барвника, щоб зробити колір більш привабливим, додавання ароматизаторів для покращення смаку їжі або додавання інших інгредієнтів для певної мети.
Щоб дізнатися більше, давайте подивимося на наступний огляд.
Що таке добавки?
Харчові добавки або харчові добавки – це хімічні речовини, додані в їжу з метою збереження їжі свіжою або поліпшення кольору, смаку або текстури їжі.
Добавки зустрічаються в натуральних і штучних формах. Різні види добавок – це харчові барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку (наприклад, MSG), консерванти, емульгатори та багато іншого.
Однак, відповідно до Правил харчових продуктів і ліків, до харчових добавок не входять:
- інгредієнти в їжі, такі як сіль, цукор і крохмаль,
- вітаміни, мінерали та амінокислоти,
- приправи, спеції або ароматизатори,
- сільськогосподарські хімікати,
- ветеринарна медицина, а також
- пакувальні матеріали харчових продуктів.
Якщо ви купуєте упаковану їжу в супермаркеті, ви можете побачити, які харчові добавки містяться в упакованій їжі, у стовпці «Склад інгредієнтів».
Можливо, ви не знаєте, які інгредієнти називаються добавками, тому що вони зазвичай перераховані в кодовій формі, але деякі з них також мають свої назви.
Які функції добавок?
Харчові добавки навмисно додають у їжу для виконання певних функцій у їжі. Деякі з основних функцій харчових добавок такі.
Забезпечує гладку і однорідну текстуру
Цю функцію можна знайти в добавках у вигляді:
- емульгатор : об'єднати декілька текстур різних харчових продуктів в одну,
- стабілізатор і загусник : для надання більшої текстури їжі, а також
- засіб проти злипання : щоб їжа не комкувалася.
Збереження корисності їжі
Добавками, які функціонують для підтримки корисності їжі, є: консервант . Консерванти можуть пригнічувати ріст мікробів у їжі, щоб їжа не зіпсувалася.
Деякі консерванти також можуть зберегти смак хлібобулочних виробів, запобігаючи руйнуванню жирів і олій.
Контролює кислотно-лужний баланс їжі
Деякі добавки можуть допомогти змінити кислотно-лужний баланс у їжі для досягнення певного смаку або кольору, наприклад регулятор кислотності .
Додавання розробник в їжі також може виділяти кислоту, так що, коли їжа нагрівається, вона може змусити їжу, як-от печиво, тістечка та інші хлібобулочні вироби, розширюватися.
Надає колір і покращує смак
Барвник навмисне додавання до певних продуктів може зробити колір їжі привабливим. враховуючи, дегустатор Його також можна додавати в їжу, щоб надати йому міцний смак.
Функції інших харчових добавок:
- запобігають окислювальному пошкодженню їжі антиоксидант ),
- додає солодкість, доступну в їжі, не збільшуючи калорій ( підсолоджувач ),
- збільшення в'язкості їжі ( згущувач ),
- зменшити втрату вологи в їжі зволожувач ), і
- є багато інших харчових добавок.
Чи безпечні добавки?
Багато добавок, які використовуються в харчовій промисловості, також містяться в деяких продуктах харчування як їх природні інгредієнти.
Наприклад, MSG, який міститься в природних умовах у сирі пармезан, сардинах і помідорах у більшій кількості, ніж MSG, який міститься як харчова добавка в продуктах харчування.
Деякі люди можуть подумати, що всі харчові добавки шкідливі, але це не так. Добавки оголошуються безпечними для вживання в певних кількостях.
У самій Індонезії використання добавок регулюється BPOM (Агентство з моніторингу харчових продуктів і ліків). BPOM гарантує, що харчові добавки безпечні для використання в харчових продуктах.
Деякі люди можуть бути чутливими до певних харчових добавок, це може викликати алергічні реакції, наприклад, свербіж шкіри або діарею. Однак це не можна узагальнити на всі харчові добавки.
Деякі харчові добавки, які можуть викликати проблеми у деяких людей, є такими.
- Підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію (MSG) 621
- Харчові барвники, такі як тартразин 102, жовтий 2G107, захід жовтий FCF110, кошеніль 120
- Харчові консерванти, такі як бензоати 210, 211, 212 і 213, нітрати 249, 250, 251, 252, сульфіти 220, 221, 222, 223, 224, 225 і 228
- Штучні підсолоджувачі, такі як аспартам 951
