За даними національного соціально-економічного дослідження 2012 року, споживання олії в Індонезії все ще є досить високим, принаймні споживання олії в 2011 році становило 8,24 літра на душу населення на рік. Кулінарна олія широко споживається громадськістю, оскільки вона здатна надати їжі пікантний смак, хрустку текстуру та привабливий колір, а також може підвищити харчову цінність. Але чи знаєте ви, що нагрівання олії при високих температурах може підвищити ризик ішемічної хвороби серця та різних інших дегенеративних захворювань?
точка диму: обмеження максимальної температури для нагрівання масла
Існують різні види олії, які можна використовувати для приготування їжі. Кожне масло має різну максимальну температуру використання. Масло буде пошкоджено, якщо воно досягне точка диму . точка диму це температура нагріву, яка може призвести до того, що нагрівання може викликати дим і спричинити окислення масла, а потім погіршити якість масла.
Прикладами олій, які можна використовувати для смаження, пасерування та інших методів нагрівання, є мигдальна олія, олія каноли, кунжутна олія, які можна нагріти до температур від 230 до 260 градусів за Цельсієм. У той час як кокосове масло можна нагріти лише до середньої температури, яка становить близько 185 градусів за Цельсієм.
Для оливкової та кукурудзяної олії рекомендовано використовувати тільки для пасерування, оскільки температура димлення цих масел становить від 130 до 160 градусів за Цельсієм. Мовляв, масло має точка диму до 177 градусів Цельсія.
Що станеться, якщо нагрівання масла перевищить точка диму?
При нагріванні олії до високої температури жир в ньому окислиться, розщеплюючись на гліцерин і вільні жирні кислоти. При перевищенні температури димові точки, Гліцерин перетворюється в акролеїн, який є компонентом диму, що викликає подразнення очей і горла. Тим часом вільні жирні кислоти потім перетворюються на транс-жири, які, потрапляючи в організм, осідають на стінках кровоносних судин. Дим, який утворюється при нагріванні олії, вказує на зменшення поживних речовин в олії та їжі, приготовленої в олії.
Різні види вітамінів схильні до пошкодження, якщо їх готувати при високій температурі. Вітаміни зазвичай руйнуються при нагріванні при температурі від 70 до 90 градусів Цельсія. Вітамін Е буде втрачено разом із процесом окислення, який відбувається при нагріванні масла. Крім того, вітамін А, приготований при високій температурі, також руйнує бета-каротин, що входить до складу вітаміну А. Рівень зниженого вмісту вітаміну А в їжі в процесі смаження становить до 24%.
Це також відбувається в продуктах, що містять вуглеводи. Процес смаження продуктів, що містять вуглеводи, вплине на зменшення кількості клітковини в цих продуктах, хоча волокниста їжа покращує травлення та запобігає ризику серцевих захворювань, діабету та раку товстої кишки.
Який вплив на організм?
Будьте обережні, якщо ви часто їсте їжу, приготовану з використанням окисленої олії, оскільки це підвищить ризик різних дегенеративних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, раптовий серцевий напад та цукровий діабет. Масла, які пошкоджуються при нагріванні при високих температурах, мають високий рівень транс-жирів. Потрапляючи в організм, транс-жири підвищують рівень поганого холестерину або поганого холестерину ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) і зниження хорошого або низького холестерину ліпопротеїди високої щільності (ЛПВЩ).
Холестерин насправді функціонує як засіб транспортування жиру з кровоносних судин до клітин тіла, або навпаки. Хороший холестерин або ЛПВЩ служить для транспортування залишків жиру в кровоносних судинах і клітинах організму до печінки для метаболізму. У той час як поганий холестерин або ЛПНЩ робить навпаки, ЛПНЩ транспортує жир до кровоносних судин, так що, коли його рівень в організмі підвищується, більше жиру переноситься в кровоносні судини. Потім відбувається накопичення жиру в кровоносних судинах і викликає атеросклероз, ішемічну хворобу серця, серцеві напади та цукровий діабет.
Американська асоціація серця обмежте використання олії шляхом смаження, оскільки це призведе до збільшення вмісту в ній трансжирів. Для смаження краще використовувати тільки олію і використовувати олії, які містять більше ненасичених жирів, наприклад, оливкова і мигдальна олія. Але пам’ятайте, скільки ненасичених жирів міститься в олії, це не матиме жодного значення, якщо процес нагрівання буде проводитися більше ніж точка диму - його.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- 5 найкращих видів олії для здоров'я
- 6 причин, чому ви повинні зменшити кількість смаженої їжі
- Ось хитрий трюк, як перехитрити смажену їжу, щоб зробити її здоровішою
