У Сполучених Штатах понад 206 мільйонів яєць, розданих ресторанам і продуктовим магазинам у дев'яти штатах, були відкликані через можливе зараження. сальмонела. Підраховано, що приблизно 1 з 20 000 до 1 з 10 000 яєць заражені сальмонела. сальмонела сам по собі є бактеріальним мікробом, який може викликати висипний тиф.
Як яйця можуть бути забруднені бактеріями сальмонела?
Яйця можуть бути забруднені сальмонелою через два процеси, а саме в тілі курки та поза тілом самого курки. Кажуть, що навіть здорова курка може потайки врятувати сальмонела в їх яєчниках, тому яйця були забруднені до того, як утворилася їх шкаралупа.
Зараження також може відбутися після запліднення яйцеклітини. Це відбувається тому, що курка може нести сальмонела в їх кишечник і виділяють бактерії з фекаліями, які можуть забруднювати зовнішню частину яєчної шкаралупи.
Як запобігти зараженню сальмонела?
Нижче наведено рекомендації Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) у Сполучених Штатах, яке є еквівалентом Агентства POM в Індонезії, для запобігання забрудненню. сальмонела на яйцях:
Купуючи курячі яйця:
- Купуйте яйця, тільки якщо вони продаються з холодильника або морозильної камери.
- Відкрийте коробку і переконайтеся, що яйця чисті, а шкаралупа не тріснула.
- Зберігати відразу в чистому холодильнику при температурі не менше 4°С. Для перевірки використовуйте термометр холодильника.
- Зберігайте яйця в оригінальній упаковці та використовуйте протягом 3 тижнів для найкращої якості.
При обробці курячих яєць:
- Варіть яйця до тих пір, поки жовтки і білки не стануть досить твердими. Яєчня не повинна бути рідкою.
- Яйця, запечені в духовці, слід приготувати до 72°С. Щоб переконатися, скористайтеся харчовим термометром.
- Для рецептів, у яких під час подачі таких страв, як майонез і домашнє морозиво, використовуються сирі або недоварені яйця, використовуйте яйця, які були спеціально оброблені для знищення бактерій. сальмонела, наприклад, яйця пастеризацією або іншими методами, затвердженими місцевим POM.
При подачі курячих яєць:
- Подавайте зварені круто яйця (наприклад, зварені круто і смажені яйця) або продукти, що містять яйця (наприклад, макарони та вареники Schotel) відразу після приготування. Приготовані на пару яйця можна охолодити для подальшої подачі, але перед подачею їх необхідно розігріти принаймні до 74°C.
- Не залишайте варені яйця або блюдо з яйцями поза холодильником більше ніж на 2 години або більше ніж на 1 годину, якщо температура вище 33°C. Хвороботворні бактерії швидко ростуть при високій температурі (від 5° до 60° за Цельсієм).
- Якщо ви хочете влаштувати вечерю, переконайтеся, що їжа, що містить яйця, подається гарячою.
- Зберігайте продукти, що містять яйця, в холодильнику, доки не настане час подавати.
- Подавайте холодні страви, що містять яйця, з льодом, якщо вони будуть стояти з холодильника більше 2 годин.
