Обережно, пригоріла їжа може бути тригером раку! |

Ви часто їсте м’ясо на грилі, а потім любите їсти пригорілу частину, тому що воно виходить більш хрустким і пікантним? Багато людей думають, що вживання підгорілої їжі може викликати рак. Дізнайтеся факти про вплив споживання пригорілої їжі в цьому огляді.

Чи правда, що пригоріла їжа викликає рак?

Рак – це захворювання, яке становить ризик для кожного, незалежно від віку, раси чи етнічної приналежності. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), у 2020 році рак спричинив майже 10 мільйонів смертей у всьому світі.

Існує ряд факторів, які підвищують ризик розвитку раку, наприклад, спосіб життя та споживання їжі, включаючи пригорілу їжу.

Продукти, які довго готувалися при високих температурах, наприклад смажені, запечені або запечені, можуть утворювати певні хімічні речовини, які називаються акриламідом.

Акриламід надає їжі темний колір і характерний смак. Ця речовина утворюється в результаті реакції цукрів і амінокислот в крохмалистих продуктах, таких як картопляні продукти і зерно.

Управління з контролю за продуктами і медикаментами (FDA) виявило акриламід з 2002 року і віднесло його до категорії речовин, які можуть бути канцерогенними для людей.

Крім того, м’ясо на грилі містить канцерогенні сполуки (провокатори раку), а саме: гетероциклічний амін (HCA) і поліциклічний ароматичний вуглеводень (ПАУ), що утворюється в результаті процесу горіння.

HCA утворюється з амінокислот, глюкози і креатину, які містяться в м'язах яловичини, курки або кози, які реагують на високі температури.

Тим часом ПАУ утворюються, коли жир з м’яса піддається вогню безпосередньо без будь-якого посередника.

Кількість цих канцерогенів може змінюватися в залежності від типу м’яса, який ви готуєте, техніки приготування та ступеня готовності м’яса.

Однак, незалежно від типу м’яса, при смаженні при температурі понад 150 °C м’ясо має властивість утворювати HCA.

Ефект від споживання підгорілої їжі може фактично змінити ДНК в організмі, коли ці речовини перетравлюються певними ферментами. Цей процес називається біоактивацією.

Зміни ДНК в клітинах можуть призвести до появи мутацій, що викликають рак.

Однак різні дослідження показують, що ефект біоактивації може бути різним для кожної людини. Саме тому, величина ризику раку від споживання обгорілої їжі різна для кожної людини.

Чи є докази того, що пригоріла їжа підвищує ризик раку?

Дослідження в журналі Експериментальна та токсикологічна патологія перевірили ефект споживання великої кількості акриламіду на щурах.

Це дослідження показало, що акриламід може сприяти зростанню пухлин грудей і щитовидної залози, а також сприяти розвитку раку ендометрія та мезотеліоми яєчок.

Національний інститут раку також підсумував низку ефектів HCA та PAH від підгорілої їжі, висновок позитивний щодо спричинення раку у експериментальних тварин.

У мишей, які їли їжу з HCA, розвивався рак грудей, товстої кишки, легенів, простати та інших органів.

Крім того, у мишей, які харчувалися ПАУ, розвивалися рак крові, а також пухлини травної системи та легенів.

Незважаючи на це, дози ГКА та ПАУ у кожному з цих досліджень були дійсно дуже високими, що в тисячі разів перевищували порцію їжі за звичайних обставин.

А як щодо людських досліджень?

Тим часом дослідження впливу канцерогенів з пригорілої їжі на людей, як правило, виявили неоднозначні результати. Деякі результати виявили міцний зв’язок, а деякі – ні.

Це може статися тому, що ці речовини реагують у кожної людини по-різному. Причиною також є відсутність методу вимірювання рівня речовин, які вживає людина.

У результаті все ще необхідні довгострокові клінічні випробування для оцінки споживання канцерогенних продуктів, які можуть підвищити ризик раку у людей.

Чи можна вагітним їсти пригорілу їжу?

Вживання обвугленої їжі вагітним, безумовно, ризиковано. Споживання їжі з високим вмістом акриламіду пов’язане з меншою вагою при народженні та меншою окружністю голови у немовлят.

Це показує дослідження в журналі Перспективи охорони навколишнього середовища на якому було обстежено близько 1100 вагітних жінок і новонароджених.

Це дослідження продемонструвало відмінності у вазі при народженні та окружності голови, особливо у немовлят, матері яких піддалися впливу високого рівня акриламіду під час вагітності.

Різниця може становити 132 грами у вазі при народженні та 0,33 сантиметра в нижній окружності голови, ніж у немовлят матерів, які зазнали впливу низьких рівнів акриламіду.

Як уникнути небезпеки пригорілої їжі

Дотепер не існує конкретних рекомендацій, які б регулювали споживання ГКА та ПАУ людиною.

FDA також не вимагає від людини припинити їсти смажені, печені або приготовані на грилі продукти.

Щоб зменшити споживання цих канцерогенних хімічних речовин, ви можете зробити кілька речей, наприклад наступне.

  • Готуйте їжу, поки вона не стане жовтою, а не до коричневої або чорної.
  • Уникайте готування м’яса на прямому вогні або на гарячих металевих поверхнях, особливо при дуже високих температурах.
  • Використовуйте мікрохвильову піч, щоб приготувати м’ясо до того, як воно зіткнеться з високою температурою, щоб завершити процес приготування.
  • Постійно готуйте м’ясо, перевертаючи його, щоб зменшити утворення HCA.
  • Видаліть підгорілі частини з м’яса та їжі, яку ви їсте.
  • Уникайте приготування соусів або приправ з рідини, яка виходить із вареного м’яса. Обидва вони містять високі рівні ПАУ та ГКА.

Ви також можете знизити ризик раку, дотримуючись здорового харчування. Це наголошує на споживанні фруктів, овочів, цільного зерна, знежирених молочних продуктів і нежирного м’яса.

Крім того, вам також потрібно обмежити споживання насичених жирів, транс-жирів, холестерину, солі та доданого цукру у щоденному споживанні їжі.

Якщо ви спантеличені щодо здорової дієти, варто проконсультуватися з лікарем або дієтологом, щоб знайти рішення, яке відповідає вашим потребам.

Останні повідомлення

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found