Майже всі люблять яйця. Ця їжа округлої форми є хорошим джерелом білка для організму. Крім білка, яйця також містять інші важливі поживні речовини, такі як холін, вітамін А, фолат, омега-3 жирні кислоти та багато інших.
Можливо, у вас є своя звичка їсти яйця. Є ті, хто любить їсти сирими, напіввареними, вареними, смаженими яйцями або в омлеті. Однак, що краще між сирими і вареними яйцями?
Порівняння харчування сирих і варених яєць
Яйця мають певну кількість поживних речовин, які майже однакові, незалежно від того, як ви їх варите (за умови, що під час приготування не додаються інші інгредієнти). Однак, якщо ви варите яйця з додаванням інших інгредієнтів, звичайно, поживність яєць може змінитися.
Наприклад, яйця готують шляхом смаження в олії, звичайно, вміст жиру в яйцях може збільшитися від використовуваної олії. При смаженні яйця вбирають масло. Кількість олії, яку ви використовуєте під час смаження яєць, впливає на калорії в смажених яйцях. Отже, сирі яйця мають меншу калорійність, ніж смажені.
За даними Міністерства сільського господарства США, смажене яйце зазвичай містить 90 калорій і 6,8 грама жиру. Тим часом сирі яйця зазвичай містять 72 калорії і 4,8 грама жиру.
Крім вмісту жиру, інші поживні речовини, що містяться в сирих і варених яйцях, як правило, майже однакові. Яйця досить великого розміру зазвичай містять 6,3 грама білка, і близько 60% білка міститься в білій частині яйця. Між тим, вміст жиру в яйцях становить близько 5 грамів, що складаються з 1,6 грама насичених жирів і 210 мг холестерину. Близько 90% жиру знаходиться в жовтку.
Однак засвоєння поживних речовин між сирими і вареними яйцями в організмі, здається, дещо відрізняється. Поживні речовини (особливо білок) у варених яйцях легше засвоюються організмом, ніж поживні речовини в сирих яйцях. Це тому, що варіння яєць змінює структуру білка в яйцях. Таким чином, варені яйця мають білкову структуру, яка легше засвоюється і засвоюється організмом. Таким чином, хоча кількість білка в сирих і варених яйцях однакова, організм може краще використовувати білок з варених яєць.
З іншого боку, приготування їжі також може зменшити вміст поживних речовин в яйцях, які легко втрачаються внаслідок нагрівання. Деякі з цих поживних речовин - вітамін А, вітамін В5, фосфор і калій.
Сирі яйця та варені яйця, що безпечніше їсти?
Безпека між сирими і вареними яйцями, безумовно, різна. Сирі яйця, навіть якщо вони виглядають у хорошому стані, можуть переносити бактерії сальмонели, які можуть викликати харчове отруєння. Ці бактерії можна знайти в яєчній шкаралупі, а також у яйцях.
Тому вам потрібно варити яйця, щоб знищити всі можливі бактерії, присутні в яйцях. Найкраще варити яйця до повної готовності (а не наполовину), щоб будь-які бактерії, які можуть бути присутні в яйцях, були повністю знищені.
Симптоми харчового отруєння включають спазми шлунка, діарею, нудоту, лихоманку та головний біль. Ці симптоми можуть з’явитися через 6-48 годин після вживання їжі, яка викликає отруєння, і може тривати 3-7 днів.
