Згідно з деякими останніми дослідженнями, вживання гострої їжі може забезпечити довголіття.
Під час короткого огляду дослідження було зроблено висновок, що ризик передчасної смерті зменшився на 14 відсотків, якщо люди споживали гостру їжу 6-7 разів на тиждень, порівняно з тими, хто вживав гостру їжу рідше одного разу на тиждень.
Але чи замислювалися ви коли-небудь, чому вживання гострої їжі часто викликає гаряче, почервоніння обличчя, нежить і рясне потовиділення?
Мозок «заплутується», коли ми їмо гостру їжу
Гостра їжа стимулює рецептори в шкірі, які зазвичай реагують на тепло. Ця сукупність рецепторів, больових нервових волокон, технічно відома як полімодальні ноцицептори. Вони реагують на екстремальні температури та інтенсивні механічні подразнення, такі як щипки та подряпини гострим предметом; однак вони також реагують на певні хімічні впливи. Центральна нервова система може бути заплутана або обдурена, коли ці волокна болю стимулюються хімічними речовинами, такими як капсаїцин, який зазвичай міститься в перці чилі, які викликають неоднозначні нейронні реакції.
Отже, як мозок вирішує, чи затискають рот, чи дряпають, обпікають чи піддаються впливу хімічних речовин? Вчені не впевнені, як працює цей процес, але вони підозрюють, що мозок приймає рішення на основі типу та різноманітності стимулів, які він отримує. Подразники самих ноцицепторів можуть вказувати на екстремальні та небезпечні температури. Однак капсаїцин також стимулює нерви, які реагують лише на незначне підвищення температури, що забезпечує легке відчуття тепла або тепла, коли «спекотно». Таким чином, капсаїцин посилає в мозок два повідомлення: «Я — інтенсивний подразник», а також «Я — тепло». У той же час цей стимул визначає відчуття печіння, а не щипки чи подряпини.
Центральна нервова система реагує на будь-який сигнал сенсорної системи про те, що відбувається. Таким чином, характер активності болю і теплих нервових волокон викликає як відчуття, так і фізичні реакції на тепло, включаючи розширення кровоносних судин, пітливість, плач і почервоніння шкіри.
Причина в тому, що ваш організм сприймає капсаїцин як чужорідну речовину, яку потрібно негайно змити. Це змушує слизові залози організму працювати ще більше, щоб відновити «пошкодження». В результаті з’являється нежить і сльозотеча з рота, що супроводжується збільшенням слини в роті.
Крім того, як тільки чутливі до тепла рецептори болю активуються, ваш мозок вважає, що ваше тіло занадто гаряче, і докладе всіх зусиль, щоб змінити цей стан. Згодом організм спрацює один з найкращих засобів захисту від спеки: піт.
Ефект від вживання гострої їжі такий же, як і тепло від соскрібків
Більшість людей думають про «жало» гострої їжі як про форму смаку — як солоне, солодке, кисле. Насправді, два чуттєвих досвіду насправді пов’язані, але дуже різні. Вони обидва «включають» нерви язика однаково, але система болю, викликана капсаїцином, охоплює все ваше тіло, тому ви можете отримати спекотний ефект на кожному дюймі своїх вигинів.
Для порівняння: деякі лініменти містять сполуки, які можуть одночасно стимулювати температурні зміни шкіри. Ментол діє приблизно так само, як і капсаїцин, але в цьому випадку він стимулює нервові волокна, відповідальні за розпізнавання низьких температур, а не нервові волокна, що відповідають за високі температури. Ось чому продукти, що містять ментол, мають такі назви, як «Крижаний» — ментол стимулює як тепло (біль), так і холодові рецептори, посилаючи мозку абсолютно неоднозначний сигнал. Ця різниця пояснює, чому організм не має плутанини, щоб визначити, що стимулює ментол, а що стимулює капсаїцин: один з них дає ефект «гарячого холоду», тоді як інший дає лише гарячий і спекотний ефект, що змушує емоції розбігатися. дикий.
Відчуття, викликані ментолом і капсаїцином, є аномалією фізіології людини — ми, очевидно, не розробили рецепторів, щоб реагувати на ці дві сполуки. Хімічні речовини обманюють больові рецептори, єдиною метою яких є розпізнавання важливих і небезпечних для життя подій, таких як пошкодження шкіри та запалення. М’яка текстура навколо травми частково пояснюється такою ж нервовою реакцією на хімічні речовини, що виділяються в шкірі. Люди — унікальні істоти — ми можемо прийняти нейронні реакції, які зазвичай сигналізують про небезпеку, і перетворити їх на щось приємне.
Цікаво, що хоча перець чилі зустрічається в багатьох кухнях світу, капсаїцин насправді є нейротоксином і в досить високих концентраціях може викликати судоми, серцеві напади і навіть смерть.
Чи шкодить здоров’ю занадто часте вживання гострої їжі у великих кількостях?
Гостра їжа може обпекти шкіру, рот, шлунок і кишечник — але не хвилюйтеся, це просто гіперболіка. Як пояснювалося вище, капсаїцин, що міститься в перці чилі, лише активує нервові волокна, які відповідають за біль і підвищення температури тіла, а не спалюють стінки кишечника.
Наскільки сильний «опік», який ви відчуєте, буде залежати від вашої чутливості до гострої їжі та кількості чилі, яку ви торкаєтеся або споживаєте. У деяких випадках гостра їжа може вплинути або погіршити стан здоров’я, що лише посилює інтенсивність симптомів, але не є фактором ризику захворювання.
Якщо у вас виразка шлунка, синдром подразненого кишечника (СРК) або інші розлади травлення, вживання гострої їжі може викликати настільки сильне печіння, що ви можете розплакатися. Якщо у вас ГЕРХ, гостра їжа може викликати печію. Якщо у вас є розлад кишечника, наприклад, синдром подразненого кишечника або хвороба Крона, відчуття «печіння» може не виникнути, поки їжа не потрапить у ваш кишечник і в кишковий тракт.
За словами SF Gate, деякі спеції, такі як гірчиця та хрін, у великих кількостях можуть пошкодити тканини.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- 5 причин, чому гостра їжа корисна для здоров'я
- Продукти, які корисні для хворих на виразку
- Розкриття користі та ризику вживання субпродуктів для здоров’я
