Чи може процес приготування видалити поживні речовини з їжі? •

Приготування їжі – це спосіб насолоджуватися їжею. Без цього процесу багато продуктів стають менш смачними. Крім того, кулінарія також спрямована на знищення мікроорганізмів, таких як бактерії та мікроби, що містяться в їжі, щоб їжа була здоровішою та не викликала хвороб.

Однак за перевагами процесу приготування виявляється, що тепло, що виділяється під час приготування, впливає на поживність їжі. Не всі поживні речовини чутливі до нагрівання, але деякі поживні речовини зменшуються через нагрівання під час приготування.

Тепло, яке використовується під час приготування, впливає на їжу

Тепло, що виділяється в процесі приготування, може вплинути на вміст вітамінів і жирів у їжі. Деякі вітаміни, особливо водорозчинні, дуже чутливі до тепла, що виділяється під час приготування їжі. Жири можуть переносити більш високі температури тепла, ніж інші поживні речовини, але коли жир стикається з точкою димлення при цьому нагріванні, хімічна структура жиру може змінитися.

Зміни в хімічній структурі цих жирів становлять небезпеку для здоров’я, неприємні запахи, зміна смаку та зниження вмісту вітамінів. Тому слід обмежити споживання жирної їжі, приготованої на дуже високій температурі олії.

Які поживні речовини зменшуються під час приготування?

Хоча не всі, але є деякі корисні речовини, які можуть бути втрачені в процесі приготування, особливо ті, які виділяють надлишок тепла.

Водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни, особливо вітамін С і вітамін В, дуже чутливі до тепла. Обидва ці вітаміни у великій кількості містяться в овочах і фруктах. Отже, приготування овочів, які містять ці два вітаміни, може знизити вміст вітамінів в овочах, особливо якщо їх варити на воді.

Вітамін С

Вітамін С дуже чутливий до тепла, води та повітря. Дослідження, опубліковане в Journal of Zhejiang University Science у 2009 році, показало, що методи приготування впливають на рівень вітаміну С у брокколі. Брокколі, зварена шляхом кип’ятіння, видаляє найбільше вмісту вітаміну С, а брокколі, приготовлена ​​на пару, може зберегти найбільше вмісту вітаміну С в брокколі.

Дослідження Чулі Зенга 2013 року, яке перевірило вміст вітаміну С у шпинаті, листя салату , а брокколі при варінні показало, що відварювання цих овочів може видалити вміст вітаміну С більше ніж на 50%. У цьому дослідженні також зроблено висновок, що сирі овочі мають найвищий вміст вітаміну С у порівнянні з вареними овочами, і що метод приготування на пару є найкращим методом для підтримки вмісту вітаміну С в цих овочах.

вітаміни групи В

Особливо вітамін В1 (тіамін), фолієва кислота та вітамін В12 найменш стійкі до нагрівання. Ці вітаміни групи В можуть бути втрачені ще до процесу приготування. Якщо зберігати в неправильному місці, вітаміни групи В з харчових продуктів можуть бути втрачені.

Дослідження 2010 року, опубліковане Журналом Пакистанської медичної асоціації, показало, що кип’ячене молоко протягом 15 хвилин призводило до зниження кількості вітамінів B1, B2, B3, B6 і фолієвої кислоти на 24-36%. Саме це може призвести до того, що молоко, яке пройшло процес нагрівання на заводі, збагатиться різними видами вітамінів і мінералів.

Жиророзчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни дуже чутливі до тепла, повітря і жиру. Жиророзчинні вітаміни, особливо вітаміни A, D і E, можуть бути зменшені в їжі при приготуванні в гарячій олії. Оскільки цей вітамін є жиророзчинним, він розчиняється в гарячій олії, яка використовується для його приготування. На відміну від вітамінів A, D і E, вітамін K більш стійкий до нагрівання і не легко руйнується. Щоб не втрачати багато вітамінів A, D, E і K в їжі, можна готувати ці продукти на сильному вогні і воді.

Омега 3 жирні кислоти

Омега-3 жирні кислоти, що містяться в жирній рибі, очевидно, не стійкі до високої температури. Дослідження показують, що смаження тунця може знизити вміст омега-3 жирних кислот на 70-85%. Між тим, приготування тунця шляхом обсмажування призведе до видалення лише невеликої кількості омега-3 жирних кислот з тунця. Так само, варена риба може зберігати більше омега-3 жирних кислот, ніж смажена.

Отже, можна зробити висновок, що спосіб приготування може вплинути на поживність їжі. Кожен харчовий інгредієнт має бути приготований за допомогою правильного способу приготування, щоб не втратити поживний вміст.

Як зберегти поживність у їжі, навіть якщо вона приготовлена?

Деякі рекомендації, яких ви можете дотримуватися, щоб вміст поживних речовин у їжі не зникав занадто сильно під час приготування:

  • Почніть із способу зберігання. Зберігайте продукти харчування, наприклад овочі, у хорошому місці. Вам слід уникати зберігання овочів у жарких місцях, особливо овочів, які містять багато вітамінів групи В і вітаміну С. Ви можете зберігати їх у прохолодному місці, а також у герметичній тарі.
  • Перед приготуванням просто помийте овочі, а не очищайте їх. Овочева шкірка містить кілька видів вітамінів і мінералів, а також клітковину, важливу для нашого організму. Також краще не видаляти зовнішнє листя овочів, наприклад, капусти, якщо вони не зів’яли.
  • Відваріть овочі в невеликій кількості води. Ви також повинні вживати воду, яка використовувалася для відварювання овочів, не викидайте її. Або, краще готувати овочі методом на пару, використовуючи мікрохвильові печі, або готувати на грилі, а не варити.
  • Нарізайте їжу після приготування, а не перед приготуванням. Це може зменшити вміст поживних речовин, втрачених під час приготування.
  • Готуйте їжу швидко, не надто довго. Чим довше варяться овочі, тим більше поживних речовин буде втрачено.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

  • Небезпека високої температури палива
  • 5 здоровіших варіантів олії для приготування їжі
  • Обережно, ці 7 продуктів містять велику кількість солі

Останні повідомлення

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found