Свіжі овочі та фрукти є джерелом вітамінів, мінералів та антиоксидантів, необхідних організму. Тому в день рекомендується з'їдати 2-4 порції фруктів і 3-4 порції овочів. На жаль, іноді не завжди є свіжі фрукти чи овочі, які можна їсти практично. Можуть бути овочі та фрукти в замороженому вигляді. Чи здорові заморожені фрукти та овочі? Відповідь дізнайтеся нижче.
Подорож свіжих фруктів і овочів: від збору врожаю до ваших рук
Більшість свіжих овочів і фруктів збирають до їх дозрівання. Це для того, щоб під час походу на ринок фрукти та овочі могли як слід дозріти.
Якщо його збирають до дозрівання, це означає, що під час збирання фрукти або овоч не в найоптимальнішому поживному стані. Можливість збільшити кількість вітамінів, мінералів і природних антиоксидантів, які слід отримувати до дозрівання, втрачається, оскільки вони були зібрані першими.
Під час подорожі свіжі фрукти та овочі зазвичай поміщають у прохолодне або прохолодне місце, щоб запобігти пошкодженню. Коли ви приїдете в супермаркет або на традиційний ринок, ці фрукти та овочі можуть зайняти 1-3 дні.
Фактично, незабаром після збору врожаю свіжі овочі та фрукти також почнуть втрачати вологу, тому вони піддаються більшому ризику псування та зниження поживної цінності. Як повідомляє Healthline, кількість поживних речовин, втрачених за 3 дні в холодильнику, може бути більше, навіть більше, ніж у заморожених фруктах та овочах.
Рівень вітаміну С у свіжих фруктах і овочах також знижується після збору врожаю і продовжуватиме знижуватися, поки вони зберігаються, а не їдять відразу. При кімнатній температурі антиоксиданти овочів і фруктів також зменшуються.
Подорож із замороженими фруктами та овочами: від збору врожаю до пакування
Джерело: Сімейне виховання Фрукти та овочі, що підлягають заморожуванню, як правило, збираються на піку їх стиглості, це час, коли фрукти та овочі знаходяться у фазі з найбільш оптимальними поживними речовинами. Після збирання овочі миють, очищають, бланшують, нарізають, заморожують і упаковують.
Бланшування - це обробка перед заморожуванням фруктів і овочів. Фрукти та овочі поміщаються в киплячу воду на короткий час (всього на кілька хвилин), а потім раптово перекладаються в дуже холодну крижану воду, щоб зупинити процес приготування всередині.
Саме в цьому процесі бланшування відбувається максимально можливе зниження поживних речовин. Процес бланшування призначений для знищення шкідливих бактерій та запобігання втрати смаку, кольору та текстури харчових продуктів.
Однак цей процес має ще один побічний ефект, а саме зменшення водорозчинних поживних речовин, таких як вітаміни B і C. Поживні речовини можуть бути зменшені приблизно на 10-80 відсотків у цій обробці.
Однак не всі заморожені фрукти та овочі обробляються виробником шляхом бланшування. Так що зменшення цієї речовини стосується не всіх заморожених овочів і фруктів.
Тож який із них здоровіший?
Джерело: Ферма та ринок Verde Community Свіжі та заморожені продукти не сильно відрізняються поживністю. Загалом, кожен з цих типів має свої сильні та слабкі сторони.
Так, виявляється, що свіжі та заморожені продукти мають схожу харчову цінність. Що стосується дослідження, яке констатує зниження поживних речовин у деяких заморожених фруктових овочах, різниця дуже невелика з поживними речовинами у свіжих продуктах.
Крім того, рівні вітаміну А, каротиноїдів, вітаміну Е, мінералів і клітковини в свіжих і заморожених продуктах, як правило, не сильно відрізняються, хоча заморожені фрукти також піддаються процесу бланшування.
Дослідження в галузі Innovative Food Science & Emerging Technology також показало, що антиоксидантна активність свіжої та замороженої моркви, шпинату та брокколі була однаковою, істотної різниці не було.
Все це буде добре, якщо вибрані вами заморожені овочі будуть заморожені лише за допомогою правильного процесу. Без доданих консервантів.
Насправді найкращі фрукти та овочі, щойно зібрані прямо з саду. Одразу збирають і відразу готують без тривалого зберігання. На жаль, це майже неможливо зробити, якщо ви живете в місті, чи не так? Тому ви можете щодня вибирати свіжі фрукти, а замість основної страви зробити заморожені фрукти та овочі змішаним продуктом у своєму раціоні.
Купуючи свіжі продукти, намагайтеся спожити їх якомога швидше. Не зберігайте дні або більше в холодильнику.
