Шоколад – улюблена закуска багатьох людей. На жаль, якщо ви тримаєте його занадто довго, ви часто знайдете білі плями на коричневій поверхні. Однак термін придатності ще довгий. Невже воно непридатне для вживання?
Що таке білі плями на шоколаді?
Джерело: Мережа матері-природи Багато людей думають, що білі плями на шоколаді пов’язані з грибком. Насправді це не так. Зазвичай згадується як шоколадне цвітіння, це явище полягає в появі білястого шару на шоколаді під час зберігання.
У деяких випадках цей шар також має злегка сіруватий відтінок. Хоча це нормально трапляється під час виробничого процесу, шоколадне цвітіння залишається проблемою для виробників шоколаду.
Цей ефект робить зовнішній вигляд шоколаду неапетитним і може вплинути на текстуру, тому вважається, що це знижує якість і користь шоколаду.
Чому з'являються білі плями на шоколаді?
Неправильна обробка і зберігання є причиною появи білих плям на шоколаді або шоколадне цвітіння. Є два типи цвітіння, тобто жирний наліт і цукровий цвіт.
Щоб розрізнити види цвітіння, проведіть кінчиком пальця по поверхні шоколаду. Якщо білі плями зникають, це означає, що плями є наслідком жирний наліт. Однак, якщо плями не зникають, а сліди відчуваються шорсткими на пальцях, плями виникають через цукровий цвіт.
Щоб дізнатися більше, див. пояснення нижче.
Жирне цвітіння
Жирне цвітіння є типом цвітіння утворюється з процесу загартовування недосконалий шоколад. Гартування процес плавлення і охолодження шоколаду, щоб поверхня була гладкою і блискучою.
Якщо процес не виконано належним чином і шоколад має теплу температуру, жир бобів з какао-рослини відокремиться від шоколадної суміші. Після охолодження шоколаду жир також застигає, а потім з’являється на поверхні у вигляді білих плям.
Багато факторів можуть спровокувати виникнення жирний наліт що призводить до появи білих плям на шоколаді, включаючи недостатню кристалізацію під час обробки загартовування і поєднання різних смаків шоколаду.
Крім того, процес охолодження шоколаду не є ідеальним, температура зовні та всередині шоколаду різна, а також зберігання при невідповідній температурі та рівні вологості також є факторами для появи цих білих плям.
Цукровий цвіт
Цукровий цвіт виникає, коли шоколад зберігається у вологому місці. Крім того, зміщення місця зберігання шоколаду при різких змінах температури також може викликати утворення цукровий цвіт.
Вода на вологій поверхні шоколаду розчинить цукор в шоколаді. Коли вода випаровується, розчинений цукор зрештою кристалізується і осідає на поверхні шоколаду.
Саме кристали цукру утворюють білі плями на шоколаді і надають йому пиловий вигляд.
Чи безпечно їсти білі плями на шоколаді?
Джерело: Lake Champlain Chocolates Поява білих плям на шоколаді – це те, що часто трапляється при його обробці та зберіганні. До тих пір, поки шоколад не виділяє неприємного запаху і не закінчився, він все ще можливий і безпечний для вживання.
Можливо, дехто з вас вважає за краще, щоб ваш улюблений шоколад залишався гладким і блискучим. Навіть якщо ви не можете позбутися плям, ви можете уповільнити появу білих плям на шоколаді двома наступними способами.
- Не зберігайте шоколад в холодильнику. Холодильник має досить високий рівень вологості. Для його зберігання ви можете помістити шоколад в герметичний контейнер.
- Зберігайте шоколад у сухому місці при кімнатній температурі 18 – 20 ° C. Уникайте переміщення шоколаду в місці з різкою різницею температур.
