Сьогодні сушені фрукти широко вживаються в їжу, тому що сухофрукти зберігаються довше, ніж свіжі. Крім того, сухофрукти також дешевше свіжих. Оскільки сухофрукти виготовляються зі свіжих фруктів, багато людей вважають, що сухофрукти так само корисні, як і свіжі. Але чи правда це? Давайте подивимося на відмінності між двома нижче.
Процес сушіння фруктів знижує їх поживність
Процес сушіння зазвичай проводиться після збирання фруктів, щоб запобігти втраті поживних речовин. Усі фрукти можна ефективно висушити, і зазвичай це робиться шляхом сушіння на сонці, сушінням на теплому повітрі та заморожуванням. З трьох типів сушіння заморожування може зберегти найбільше поживних речовин, але сушіння на сонці та на повітрі також виділяє лише невелику кількість поживних речовин. Крім того, процес заморожування дорожчий і використовується рідко.
Висушування теплим повітрям є найпоширенішим, оскільки воно швидше, ніж сушіння на сонці, і дешевше, ніж заморожування. Це означає, що сухофрукти, які широко виробляються для споживачів, мають трохи нижчу харчову цінність, ніж свіжі фрукти.
Сухофрукти містять діоксид сірки
Після сушіння фрукти упаковують із застосуванням діоксиду сірки, який є штучним антиоксидантом і антибактеріальним засобом. Це може запобігти зміні кольору сухофруктів і продовжити термін зберігання фруктів. Сухофрукти містять більш високий рівень діоксиду сірки, ніж інші продукти, і ця велика кількість викликає занепокоєння багатьох. У відносно низьких дозах, наприклад, у багатьох сухофруктах, більшість людей не відчувають болю (хоча це все ще отрута).
Однак невеликий відсоток людей чутливий до діоксиду сірки, особливо людей з астмою. Прийом діоксиду сірки може викликати головний біль, проблеми з диханням і свербіж шкіри. Навіть у екстремальних обставинах це призведе до проблем із серцем. Тому краще уникати сухофруктів, які містять діоксид сірки, але їх часто важко знайти і вони зазвичай дорожчі.
У сухофрукти часто додають цукор
Єдина добавка, яку зазвичай додають до сухофруктів, - це цукор, і вона зазвичай використовується для додання смаку. Фрукти вже містять відносно багато цукру, тому додавання більшої кількості цукру може сприяти наслідкам захворювання. Цукор із сухофруктів насправді не викликає ніяких побічних ефектів, але поєднання його з додаванням цукру може викликати проблеми зі здоров’ям.
Фрукти в основному складаються з води, і, висушуючи, ви видаляєте багато плодової маси. Наприклад, чорниця містить 85% води, тому, якщо висушити, 80 грам сушеної чорниці дасть таку ж кількість, як 148 грам свіжої чорниці. Це означає, що 80 грам сушеної чорниці мають таку ж поживність, як 148 грам свіжої чорниці, і це стосується всіх видів фруктів. Так ви отримаєте більше вітамінів і мінералів у сухофруктах, але отримаєте багато цукру і ніякої води.
Як щодо свіжих фруктів?
Після збирання фруктів поживна цінність плодів починає знижуватися. У деяких фруктах вміст вітаміну С різко зменшиться через 3 дні, а може навіть повністю зникнути. Це означає, що важливо їсти якомога свіжі фрукти, хоча не всі фрукти будуть такими. Фрукти з супермаркетів можуть зберігатися спеціально для запобігання виснаженню поживних речовин, що включає зберігання при низькому рівні кисню або низьких температурах. Це сповільнить процес дегенерації, а це означає, що поживні речовини не будуть втрачатися так швидко. Незважаючи на це, свіжі фрукти все ще мають найвищу харчову цінність і є більш здоровими.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Вправи проти дієти: що ефективніше для схуднення?
- Добавки проти їжі: що є найкращим джерелом поживних речовин?
- Індивідуальні види спорту проти командних видів спорту, що краще?
