Ви коли-небудь чули твердження, що глутамат натрію (MSG) або «мецин» краще споживати, ніж кухонну сіль? Це твердження вірне? Ось порівняння MSG з сіллю.
Що таке глутамат натрію (MSG)?
Глутамат натрію (MSG) або те, що ми часто називаємо «мецин», корисний як підсилювач смаку в їжі та є добавкою, яка часто використовується в упакованих продуктах та продуктах, виготовлених на домашній кухні. З року в рік спостерігається зростання споживання MSG у різних країнах. Відомо, що споживання MSG у британському співтоваристві становить цілих 4 грами (менше 1 чайної ложки), тоді як в Америці середнє споживання MSG становить 0,55 грама MSG за один день. Тим часом на Тайвані середня людина, яка споживає глутамат натрію за один день, досягає 3 грамів на добу.
згідно з Управління з контролю за продуктами і ліками США, MSG складається з натрію / натрію, амінокислот і глутамату. Глутамат міститься в організмі природним чином і в різних джерелах їжі, таких як яловичина, птиця, молочні продукти та овочі. Людський організм має той самий спосіб перетравлення глутамату, який отримують з їжею або з глутамату натрію. Насправді, глутамат в MSG так само важливий, як і глутамат, який ми отримуємо з їжею. Однак споживання MSG не повинно бути занадто великим, оскільки MSG містить натрій, який може викликати високий кров’яний тиск.
Вплив споживання MSG на організм
Деякі дослідження стверджують, що глутамат натрий натрію погано впливає на здоров’я організму. Одним із добре відомих синдромів наслідків споживання MSG є « Синдром китайського ресторану» які мають такі симптоми, як головний біль, нудота та серцебиття в грудях. Цей синдром з'являється у людей, чутливих до глутамат натрию натрию.
Інше дослідження було проведено для вивчення впливу споживання глутамат натрию на репродуктивне здоров’я та здоров’я при народженні. Суб’єктом дослідження була щура, яким за один день давали 7,2 грама MSG/кг маси тіла. Результати цього дослідження не виявили жодних побічних ефектів, які мали місце у цих мишей. Дослідження, проведене Американським комітетом педіатрії з лікарських засобів на матерів, які годують груддю, які споживали глутамат натрію в розумних кількостях і в обмежених межах, показало, що не було ніяких ефектів або порушень для годуючих матерів.
Що таке кухонна сіль?
Кухонна сіль (хлорид натрію) - це залишкова речовина, що виходить при випаровуванні морської води. Хлорид натрію (NaCl) — речовина, яка стимулює смак солі на язиці. Натрій покращує сенсорні властивості їжі, збільшуючи солоність, зменшуючи гіркоту, посилюючи солодкість та інші смакові ефекти. До цих пір фактори, які схиляють людину до вживання солоної їжі, ще недостатньо вивчені, але вважається, що фактори навколишнього середовища, такі як рівень споживання натрію в їжі та дієтичні звички, мають великий вплив на це.
Одна чайна ложка солі містить 2300 мг натрію, тоді як споживання натрію, рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), щоб уникнути різних дегенеративних захворювань, становить менше 2000 мг натрію.
MSG проти кухонної солі
До цих пір існує багато суперечок щодо вмісту натрію в MSG. Деякі кажуть, що натрій, що міститься в MSG, складається лише з третини натрію в кухонній солі, що становить 12% в MSG і 39% в кухонній солі. Натрій дуже важливий для підтримки фізіології людського організму, але надмірне споживання натрію може призвести до підвищення артеріального тиску, що може викликати різні серцеві захворювання. Вважається, що 62% інсультів і 49% ішемічної хвороби серця викликані високим кров’яним тиском. Надмірне споживання натрію також має інші негативні наслідки для здоров’я, включаючи рак шлунка, зниження мінеральної щільності кісток і, можливо, ожиріння.
MSG і кухонна сіль містять натрій, який необхідний організму, але також обмежений у його використанні. До цих пір не було жодного дослідження, яке б вказувало, що краще між MSG і кухонною сіллю. До тих пір, поки рівень споживання регулюється і враховується, щоб споживання натрію не було надмірним, вживання глутамат натрію та кухонної солі дозволено, за винятком деяких людей, які мають певні захворювання, споживання натрію яких дуже обмежене.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Ось здоровий спосіб їсти локшину швидкого приготування
- 7 неочікуваних продуктів можуть містити хімічні речовини та барвники
- Чи безпечні харчові добавки (добавки) для тих, хто тільки одужує від раку?
