Жодна їжа не є ідеальною. Суть цього твердження полягає в тому, що немає їжі чи напою, які б містили всі поживні речовини, які задовольняють ваші потреби за один прийом їжі. Тому для отримання макро- і мікроелементів краще щодня їсти різноманітну їжу. В організмі вся їжа, яку ви вживаєте, буде перетравлюватися одночасно, а поживні речовини, що містяться в ній, засвоюються. Коли відбувається процес травлення, поживні речовини будуть взаємодіяти та спілкуватися один з одним.
Які взаємодії відбуваються з іншими поживними речовинами в організмі?
Взаємодія, що відбувається між поживними речовинами, впливає на кількість їх всмоктування в організмі. Рівень засвоєння поживної речовини в організмі називається біодоступністю. Взаємодіючи, кожна поживна речовина виконує власну роль, щоб впливати на засвоєння інших поживних речовин. Кожна поживна речовина виконує роль інгібітора та підсилювача. Обидві ці ролі впливатимуть на кількість поглинання та визначають рівень поживних речовин, які можуть засвоюватися організмом. Отже, що означає кожна з цих ролей?
Підсилювачі, поживні речовини, що підвищують всмоктування
Усі поживні речовини можуть бути підсилювачами або інгібіторами, а також іншими поживними речовинами. Поживні речовини, які стають підсилювачами, - це поживні речовини, які можуть допомогти засвоювати інші поживні речовини в організмі. Коли поживні речовини зустрічаються з підсилювачами, ці поживні речовини можуть максимально засвоюватися організмом, так що кількість в організмі буде збільшуватися і швидко збільшуватися. Крім того, речовини-підсилювачі можуть також убезпечити поживну речовину від порушень інгібіторами, які можуть знизити швидкість її всмоктування в організмі.
Наприклад, якщо ви часто їсте джерела тваринного білка, такі як червоне м’ясо, куряче м’ясо та риба, і при цьому все ще відчуваєте нестачу заліза в крові, вам потрібно їсти продукти, які містять багато джерел вітаміну С. Залізо в червоному м’ясі, курці або рибі має хороші «зв’язки» з вітаміном С. Вітамін С є підсилювачем заліза, який може збільшити засвоєння заліза організмом. Це означає, що ви можете отримати більше заліза у своєму організмі лише за допомогою склянки апельсинового соку та багатих залізом продуктів, таких як яловичина та зелені листові овочі. Інший приклад, жир також діє як підсилювач або речовина, що підвищує засвоєння вітаміну А. Завдяки жиророзчинній природі вітаміну А, наявність жиру в організмі полегшує його перетравлення та засвоєння вітаміну А.
Інгібітори, поживні речовини, які пригнічують всмоктування поживних речовин
На відміну від підсилювачів, які можуть збільшити поглинання поживної речовини, інгібітори фактично пригнічують всмоктування поживної речовини. Інгібітори пригнічують процес всмоктування різними способами, а саме:
- Зв’яжіть ці поживні речовини так, щоб організм не розпізнавав ці поживні речовини, а потім кишечник не засвоював їх, тому що вони думають, що ці речовини є невідомими чужорідними речовинами.
- Зміна форми поживної речовини, коли вона знаходиться в організмі, щоб вона не могла перетравлюватися і всмоктуватися в кишечнику.
- Змагайтеся за рівномірне засвоєння організмом, наприклад, у рослинних джерелах їжі, які містять фітинові речовини, які є конкурентами заліза, кальцію та цинку. Це може завдати шкоди організму, оскільки може призвести до нестачі мінеральних речовин. Щоб запобігти цьому, ви можете знизити рівень фітату в овочах, ферментуючи їх або замочуючи у воді.
Іншим прикладом інгібітора є взаємодія кальцію з негемовим залізом. Негемове залізо - це залізо, яке отримують з рослинних джерел їжі, таких як шпинат. Кальцій і негемове залізо є інгібіторами обох. Коли ці два мінерали знаходяться в організмі і готові до всмоктування, вони зв’язуються один з одним за допомогою транспортерів на поверхні кишкових клітин. Але коли залізо хоче потрапити в клітину і поглинатися клітиною, кальцій фактично блокує вхід заліза в клітину. Тому, якщо ви приймаєте препарати заліза, не приймайте їх одночасно з молоком, щоб уникнути цього розладу.
Обидві ці ролі, інгібітори та підсилювачі, можуть викликати погані та хороші наслідки для організму, оскільки вони порушують баланс поживних речовин в організмі. Якщо поживна речовина вже надлишок в організмі, то він зустрічається з підсилювачами і збільшує кількість цих поживних речовин в організмі, а це не корисно для здоров’я. І навпаки, коли організму не вистачає певної поживної речовини, а потім взаємодіє з іншими поживними речовинами, які є інгібіторами, це може посилити ситуацію з дефіцитом, яка виникла раніше.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Основні вітамінно-мінеральні добавки для вегетаріанців
- Важливі компоненти в їжі для онкохворих: вітаміни, мінерали та вода
- Чи потрібно приймати вітамінно-мінеральні добавки під час голодування?
