Без вашого відома різні продукти харчування та напої, які ви споживаєте щодня, пройшли процес бродіння. Назвіть це темпе, хліб, стрічка, маринований огірок, солоні огірки, онком, оцет, соєвий соус, паста з креветок, сир, йогурт і пиво. Ферментовані продукти мають свої властивості та переваги, які роблять їх відносно кращими. Однак, як і інші харчові продукти, які пройшли певні етапи обробки, ферментовані продукти та напої не повністю вільні від певних ризиків для здоров’я. Якщо ви споживаєте занадто багато ферментованих продуктів, можуть підстерігати небезпеки. Дізнайтеся, які ризики криються в безлічі переваг різних ферментованих продуктів і напоїв нижче.
Розуміння процесу бродіння
Через велику кількість ферментованих харчових продуктів, з якими ви стикаєтеся щодня, добре зрозуміти, як виглядає процес ферментації в різних типах їжі та напоїв. Сама ферментація вперше була розроблена для збереження їжі та напоїв задовго до винаходу холодильника. Їжа та напої будуть збережені шляхом зміни структури їжі через дріжджі, бактерії чи грибки. Цей процес здійснюється в дуже мінімальних або навіть без повітряних (анаеробних) умовах.
Переваги ферментованих продуктів
Виявляється, що процес консервування цієї їжі дає певну користь для здоров’я. Ось деякі переваги, які пропонують ферментовані продукти при споживанні в пропорційних кількостях.
1. Профілактика проблем з серцем і судинами
Процес ферментації виробляє важливі поживні речовини, такі як вітамін К2, який служить для запобігання серцевим захворюванням і утворенню бляшок в артеріях. Дослідження, опубліковане в журналі Current Opinion on Lipidology у 2006 році, також показало, що ферментоване молоко може знизити високий кров’яний тиск у людей з гіпертонією.
2. Підвищити витривалість
Близько 80% вашої імунної системи знаходиться в кишечнику. Різні ферментовані продукти легко засвоюються організмом, щоб ви могли запобігти різним проблемам з травленням. Кишечник також отримає поживні речовини та мікроорганізми, необхідні для формування сильної імунної системи.
3. Позбавтеся від токсинів в організмі
Ферментовані продукти та напої є хорошими джерелами, які сприяють процесу детоксикації або природному виведенню токсинів і шкідливих речовин. Вміст кислоти і бактерій у ферментованій їжі ефективні для видалення різних видів токсинів і важких металів в організмі, таких як ртуть і алюміній.
4. Стимулює ріст корисних бактерій
Ви можете отримати достатнє споживання пробіотиків з різних ферментованих продуктів. Функція пробіотиків стимулює ріст різних корисних бактерій в організмі. З хорошими бактеріями організм буде ефективніше засвоювати поживні речовини і уникати різних проблем з травленням.
Відсутність ферментованих продуктів для здоров’я
Всі переваги ферментованих продуктів і напоїв, які були згадані вище, не повинні бути приводом для надмірного споживання ферментованих продуктів. Ось речі, які потрібно враховувати перед тим, як переїдати або пити ферментовані продукти.
1. Відсутні поживні речовини
Ви можете отримати максимальну поживність та ефективність, якщо споживати їжу та напої свіжими. Тим часом ферментовані продукти та напої зберігаються тривалий час і пройшли через різні процеси, які ризикують зменшити початкові поживні речовини цих харчових продуктів. Наприклад, в йогурті спочатку підігрівають молоко, щоб знищити різні бактерії. Цей процес викликає втрату різних важливих речовин. В овочах, які зберігаються шляхом ферментації, таких як солоні огірки та солоні огірки, овочі спочатку подрібнюють або нарізають, а потім замочують у розчині солі або оцту. Ця техніка обробки дозволяє окислюватися, так що поживні та необхідні речовини в цих овочах більше не є оптимальними.
2. Підвищує ризик раку
Різні дослідження нагадують людям не вживати в надлишку ферментовані соєві продукти, такі як соєвий соус і темпе. Можливий ризик – колонізація та інфікування бактеріями Heliobacter pylori. Цей стан може спровокувати рак шлунка. Крім того, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) також віднесла солоні огірки до канцерогенних речовин (канцерогенів). Більшість солоних огірків і маринованих овочів насправді можуть вплинути на ріст ракових клітин в стравоході.
3. Надлишок молочної кислоти
У процесі бродіння в продуктах і напоях утворюються різні типи кислот. Одним з них є молочна кислота. Якщо у вашому організмі занадто багато молочної кислоти, симптоми можуть включати задишку, біль у м’язах або скутість. Це викликано накопиченням молочної кислоти в крові та м’язах.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Розкриття міфу про небезпеку кокосового молока
- Чи правда, що жовтки шкідливі для серця?
- 11 найкращих джерел білка з рослинної їжі
